Quels sont les bienfaits des légumineuses sur notre santé ?

Les plus connues des légumineuses sont les lentilles (brunes, jaunes, vertes, corail, noires, moong, château), les pois (pois chiches, pois cassés verts ou jaunes) les haricots (blancs, noirs, coco, azuki, mungo), les flageolets, les fèves, le soja et également le quinoa. 

Toute l'énergie produite par ces légumineuses alimente l’ensemble du corps et donne du tonus aux muscles et au cerveau. Elles sont composées de micro-nutriments et sont riches en vitamines et minéraux : elles apportent de la provitamine A, de la vitamine B9 et contiennent des minéraux comme le fer, le magnésium, le zinc ou le potassium. 

Les légumineuses sont riches en glucides et en fibres, elles se digèrent donc lentement et installent rapidement la sensation de satiété ce qui facilite la gestion du poids. Il n'y a pas d’élévation brutale de la glycémie, pas de fringale ou de stockage, elles réduisent l'absorption des graisses et du cholestérol.